VMWare und die Performance bei virtualisierten Terminalservern

Hallo zusammen.

Im Januar wurde die Kanzlei, in der ich angestellt bin, auf Terminalserver umgestellt. Bis dahin hatten wir einen TS im Einsatz, um gelegentlich einigen Mitarbeitern ein HomeOffice ermöglichen zu können. Nun wurden alle Arbeitsplätze (rund 50) auf TS umgestellt. Leider bekommt unsere externe IT das nicht wirklich performant hin und darum wollte ich mal hier hineinfragen, ob mir vielleicht noch jemand einen klugen Hinweis geben kann, woran es noch liegen kann....

Wir haben 3 ESX-Server ProLiant DL360 Gen9 mit Intel(R) Xeon(R) CPU E5-2687W v4 @ 3.00GHz Prozessoren (jeweils 48 logische Prozessoren). Als Storage-System kommt eine 3Par zum Einsatz. Die VMWare ist auf dem aktuellen Stand.
Auf den ESX laufen folgende virtualisierten Server:
ESX1: DMS-Datenbankserver, DMS-Zusatzappliklationsserver, Exchange-Server, RDS-00 (Verwaltung), VM-Management und ein Terminalserver
ESX2: ein kleines Mandanten-ERP, einige Linux-Server und 4 Terminalserver
ESX3: ein paar Linux-Server, der Datenbankserver der Kanzleisoftware, die Domänencontroller, ein Fileserver und weitere 2 Terminalserver

Insgesamt haben wir für 45 Anwender 5 TS zur Nutzung zur Verfügung gestellt. Ursprünglich waren mal 3 angedacht... Nachdem die User dann aber fast gar nicht mehr arbeiten konnten wurden drei weitere eingerichtet (und einer wieder vom Netz genommen). Die externen ITler haben nach ihren Aussagen bereits einiges auch an der VM angepasst. Tatsächlich sieht es für mich so aus, als sei nach den letzten Anpassungen zumindest die Last (die ich in der VMWare sehen kann) auf rund 20% CPU-Leistung gesunken, wenn alle Anwender arbeiten. Tatsächlich ist es aber immer noch sehr sehr langsam und unperformant. Insbesondere stelle ich dies bei unserer Kanzleisoftware fest: Kleinere Programme, die bei einer lokalen Installation innerhalb von 3 Sekunden geladen waren benötigen nun 10-15 Sekunden zum Start. Das alles summiert sich natürlich auf..... Ich kann mit meinen Semi-Kenntnissen leider nicht ohne weiteres auf Anhieb sehen, woran es hapert. Die Netzwerkauslastung sieht gut aus, auch der Datentransfer und der I/O-Transfer bewegen sich in einem scheinbar "normalen" Rahmen.
Nachdem ich nun tagelang recherchiert habe, um überhaupt "irgendwas" zu finden stehe ich vor der Problematik, die CPU-Zuweisung zu verstehen...

Ich verstehe es so, dass in der VMWare den Maschinen virtuelle CPUs zugewiesen werden. Und das man dabei "Fehler" machen kann. Insbesondere habe ich es so verstanden, dass eine "Überzuweisung" der Performance schaden kann.
Wenn ich das so richtig verstanden habe, dann kann ich die 46 logischen Prozessoren also den auf den ESX-Systemen vorhandenen virtuellen Maschinen zuweisen. Werfe ich nun in der vSphere einen Blick auf die TS, dann sehe ich dort 32 CPUs zugewiesen. Das wäre dann doch viel zu viel? Wo ist mein Denkfehler? Wen kann ich fragen?

Ich selbst bin zwar kaufmännisch ausgebildet, habe mich aber bereits seit über 20 Jahren auch immer an den Schnittstellen zur IT befunden und früher auch selbst administriert (mit Novell Netware war das alles noch anders...). Mittlerweile fehlt mir aber bei solchen Details echt die Zeit und die Kraft, mich da im Detail einzuarbeiten. Und ich weiß langsam nicht mehr, ob ich zu blöd bin, meine Erwartungen zu hoch sind oder der externe Dienstleister es einfach nicht auf die Pfanne bekommt...

Wie tief muss ich mich selbst noch einarbeiten? Gibt es eventuell bei VMWare selbst einen Support, den man beauftragen kann, da mal draufzuschauen? Was würdet ihr empfehlen? Ich bin echt für jeden Tipp dankbar! Meine Leute kriechen langsam auf dem Zahnfleisch - die Umstellung dauert nun schon bereits seit März und es ist ein stetes Auf und Ab mit der Geschwindigkeit...

Viele Grüße
Michael